Produtos perecíveis são aqueles que perdem a sua qualidade e valor depois de um determinado tempo, variando de acordo com os métodos utilizados nos processos da cadeia de suprimentos.
Para que essa perda não aconteça de forma antecipada, eles necessitam de manuseio especial, técnicas de armazenamento e equipamentos para evitar danos, deterioração e contaminação.
Esses métodos podem incluir lavagem, enxágue, classificação, armazenamento, embalagem, controle de temperatura e testes de qualidade de vida útil diária ou, até mesmo, horária. Interrupções da integridade da cadeia de frio, por exemplo, podem acabar com os lucros de um lote inteiro.
Para entender mais sobre o assunto, conheça os cuidados que sua empresa deve ter ao realizar o controle de estoque de produtos perecíveis.
- Cuidados sanitários
Alguns cuidados sanitários são bastante importantes no dia a dia da empresa para evitar problemas com a fiscalização e a degradação desses itens. É necessário garantir que um controle de limpeza seja implementado com muito rigor durante todo o processo que envolve o recebimento, a estocagem, a manipulação e a venda desses itens.
Os funcionários que trabalharem diretamente com os produtos devem estar bem treinados e utilizando equipamentos limpos e que garantam a minimização de riscos de contaminação e cada tipo de produto requer um cuidado específico, então as rotinas de limpeza e isolamento devem ser pensadas individualmente.
- Cuidados com a logística
É muito importante atentar às embalagens dos itens durante o momento de aquisição dos produtos ou na fase de oferta aos clientes. O isolamento de potenciais riscos, como umidade, poeira e produtos manipulados no ambiente, também é outra providência que deve ser tomada.
- Cuidados durante a armazenagem
O ambiente precisa estar devidamente preparado para receber a carga. Goteiras e vazamentos devem ser eliminados, e materiais perigosos, como vidros quebrados e lixo, devem ser retirados.
Os itens que forem separados para descarte devem ficar em um ambiente diferente daquele em que os produtos em boa condição estão armazenados.
- Cuidados com o manuseio
Os funcionários precisam cumprir rotinas de higienização tanto dos alimentos e das bebidas quanto dos equipamentos e utensílios utilizados nos processos.
Os itens enlatados, por exemplo, são mais delicados e não podem ser empilhados de qualquer jeito. Embora a sua embalagem seja mais resistente, uma movimentação e/ou empilhamento inadequado pode acabar gerando amassados que tornam o produto impróprio para o consumo.
- Cuidados no controle de estoque
Uma preocupação que deve ser levada em conta quando o assunto é estocagem é a questão dos prazos de validade que variam de acordo com o lote e o tipo de produto (carnes, laticínios, enlatados, refrigerantes, etc.).
- Implementação de planos de contingência
Por exemplo: seu negócio faz uma grande encomenda de carnes. Se o fim de semana for de sol, a demanda vai subir muito, com muita gente querendo fazer churrasco. Se chover, você pode ter de preparar descontos nos próximos dias para se livrar do estoque extra.
É importante estar preparado para essas ocasiões e planejar-se de forma antecipada.
- Cuidados com a gestão de compras de produtos perecíveis
Um dos procedimentos utilizados para compra de produtos perecíveis é o “single period” ou período único. Ele pressupõe que as compras devem ser feitas com base em um período de tempo e, se o estoque acabar, ele não será substituído até o fim do exercício.
Se você comprar 100 laranjas para vender ao longo de quatro semanas e todas forem vendidas nos primeiros 15 dias, a metodologia sugere aguardar até o fim do mês para fazer uma nova encomenda.
Essa é uma estratégia especialmente adequada a produtos perecíveis. Ao fazer compras com base na data de validade dos alimentos e bebidas, o negócio vai limitar a quantidade de mercadoria perdida.
Os produtos perecíveis, como alimentos e bebidas, exigem gestão mais detalhista e profissional. Por isso, na hora de fazer o controle desses estoques, as empresas demonstram sabedoria e foco no cliente ao investir em soluções e rotinas de trabalho que reduzam riscos aos produtos e também à saúde dos consumidores.
Nosso compromisso é com o avanço do seu negócio por meio da tecnologia.
E aí, pronto para alavancar seu supermercado?
Abraço da IZI.
